六年磨一剑。
先划一下重点：
这本书的框架是目前最满意的一本，自己短时间内是超越不了了；
绝对指哪打哪，以一当百，一本书解决绝大多数厨房问题；
为了能赶上618优惠做了预售，平台优惠再叠加优惠码挺划算，发货时间大约是这月底下月初；
唯一（手写5000本）签名版销售平台。
「不过是做个家常菜而已，书名也未免太大口气。」想必有人会这么想，但我拍拍胸脯，自问十分有底气！
底气之一：
这本书的框架直指在家做菜最让人头秃的问题——做什么菜都一个味道。
以往的书大部分是菜谱归菜谱，偶有几篇关于特定技巧的说明文字，但谈不上成型的框架体系。这又实在是非常重要，学一道菜就只会这一道怎么行？可举一反三的本事又怎样才能养成？
如果有读者关注我的时间比较长，会发现最近一年我的菜谱大多都在强调同一个重点：味型。味型的力量无可比拟，尤其当它被精确定义。把每种调味列出公式来，还怕不会做吗？
有时候收到私信问我酸菜鱼怎么做？考虑到很多人自己不会片鱼或者买不到新鲜的、片好的鱼片，这类菜谱我大概率会避开。但酸菜鱼的酸菜汤底，在「酸菜豆花大片牛肉」菜谱中就已经完整地描述过了。自行搞定鱼片，然后翻到这一页照做就可以了！
藤椒钵钵鸡就只能钵钵鸡吗？蚂蚁上树的调味有公式可言吗？有了鱼香茄子的菜谱，谁还不能复制个鱼香肉丝出来吗？
这样的例子举不胜举，有时候我自己都在想，最近写什么菜谱好呢？和之前写过的某某菜谱比起来，完全是换汤不换药啊！一边着急一边想偷懒，着急是急在书怎么还没出，书出来了我就更能偷懒了... 在全书列举的35个风味、51个菜谱中，你总能找到你需要的那一款，并加以变化。35个风味不止是35道菜，扩充成350道是绝对可行的。
掌握多种味型的精髓，必能长长久久地在厨房稳稳制胜！我们要赢的是一顿饭吗？我们要赢的是每一顿啊！
底气之二：
仍然延续一贯的菜谱精髓：「当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。」
细节也是家常菜的制胜一击所在。
做菜的操作习惯确实是有惯性的。即使一直自认是比较会做饭的人，我在最近这一年里也改掉了许多（不够好的）操作习惯，努力形成和适应新的厨房惯性。腌肉、火候、入味、勾芡……这些从前容易一笔带过的问题，现在的心得更细致也更好用了。
见证这一点进步的是家属，用他的话来说，从前的做菜水平方差比现在大，偶尔还会失手一把。这一年的做菜水准越发稳定，并且稳定在高水平线上。这绝对得益于很多细节的系统梳理，我也把这样的进步绝无遗漏地呈现了出来。（但家里不做饭的人怎么废话那么多啊？）
关于厨房细节我有两点心得：一是要反复操作，让同样的细节在不同的菜里形成习惯。二是要时常更新，厨房操作的技巧是叠加性的。多吸收不同的细节以培养「厨感」，最后将细节视为理所当然的操作，水平必定能跨越一大步。
底气之三：
基础操作应有尽有。不止是腌制、勾芡这些普适性的操作，同时还包括大家一直在微博问的一些家庭自制调料的做法。
以公众号开通6年出4本书的速度来看，似乎出书的节奏还挺密集的。但我自己心里明白，每本书都是向前再进了一步，未来的2-3年内可能也很难再写出这样的一本书来。
这一年里，自我感觉成长速度比以往都来得快。仿佛任督二脉被打通了一般，很多菜式不需要费劲去想，只在脑海里排列组合一把就能呈现出来。但这种菜谱大量地、反复地写，又显得不那么负责任——很多菜在本质上是同一回事。在《家常菜的制胜一击》里，我把这样的感悟用75000字串到了一起，希望你也能享受贯通的感觉，掌握食材、调味、烹饪方式排列组合的能力，感受厨艺成长的快落。
而下一次跨越式的成长，我暂时还没任何感知，所以这必然是近2、3年内我最满意的一本菜谱书了。关于做菜和成长，也没有哪件事值得我们太过着急。时不时地耐住性子打磨一下细节，那个阶段自然就会到来。
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